Oppskrifter til frokost og brunsj

Søtt eller salt: slik spiser verden frokost

Pannekakefamilien alene reiser langt. Amerikanske pannekaker med kulturmelk er tykke og luftige, franske crêpes tynne nok til å brettes, og nordafrikanske baghrir stekes bare på én side til toppen er dekket av bittesmå hull. Britiske crumpets får hullene sine på samme måte, fra en gjærrøre som stekes langsomt i ringer.

Salte frokoster lener seg på egg. Shakshuka posjerer dem i en krydret saus av tomat og paprika, og den nederlandske boerenomelet lar dem stivne rundt stekte poteter, bacon og purre med gouda smeltet på toppen. Nigeriansk akara dropper eggene helt og frityrsteker piskede svartøyebønner til sprø små boller.

I store deler av Øst- og Sørøst-Asia er morgenbollen ris kokt i rikelig væske til den brytes ned. Kinesisk congee småkoker lenge og løst til den blir silkemyk, mens vietnamesisk cháo gà rister risen først og koker den i kraften fra en trukket kylling.

Slik gjør du frokosten klar kvelden før

De fleste langsomme frokoster deler seg pent i en kveldsjobb og en morgenjobb. Crêpesrøre holder seg et døgn i kjøleskapet, og sausen til shakshuka kan lages dagen før, så morgenen bare handler om å varme den og knekke i eggene. Bønnene til akara må skalles før de kjøres, en jobb for kvelden før.

Gjærdeigene er de lange løpene. Amerikanske kanelsnurrer tar rundt tre timer fra start til slutt og croissanter det meste av en dag, fordi smøret brettes inn i deigen tre ganger og alt må holdes kaldt. Crumpets tåler frysing godt og kan ristes rett fra fryseren, så en porsjon laget på søndag dekker flere hverdagsfrokoster.

Hva du kan lage til helgebrunsj

Brunsj er mer en test av timing enn av ferdigheter. Eggs Benedict krever ristede muffins, posjerte egg og varm hollandaisesaus klare i samme øyeblikk, og en full engelsk frokost fungerer bare hvis alt havner i pannen i riktig rekkefølge.

På den søte siden av bordet vil arme riddere ha tykke skiver brioche som er litt tørre, chicken and waffles setter lønnesirup og chilisaus på samme tallerken, og et brett med kanelsnurrer kan stå i ovnen mens eggene steker. Legg alt på den delte handlelisten kvelden før, så ser den som går etter brød om morgenen, hva annet som mangler.