Kedgeree

La den ufargede røkte hysen, med skinnet på, trekke i melken med laurbærbladet i 6 til 8 minutter, til den lar seg dele i flak. Løft den opp, sil melken og ta vare på den.

Del fisken i store flak, og fjern skinn og bein.

Kok eggene i 7 minutter, avkjøl dem under springen og skrell dem. Plommene skal så vidt ha stivnet og være myke i midten.

Finhakk løken og la den bli myk i smøret i 8 minutter, ha så i det milde karripulveret og gurkemeien og la det surre i 1 minutt.

Skyll basmatirisen og rør den inn til alle kornene er dekket. Hell i den silte melken fisken trakk i, rundt 450 ml, og kok opp mens du rører én gang. Det er melken som binder risen sammen med fisken.

Legg tett lokk på og la det stå på laveste varme i 12 minutter, og la så risen hvile av platen i 10 minutter.

Hakk persillen. Løs opp risen med en gaffel og vend inn hysen og det meste av persillen, og kremfløten om du bruker den. Ikke rør hardt, ellers går fisken i stykker.

Del eggene i fire og legg dem på toppen, dryss over resten av persillen og kvern over svart pepper. Skjær sitronen i båter og server dem ved siden av.