Kedgeree

Hauduta värjäämätöntä savustettua koljaa nahkoineen maidossa laakerinlehden kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se irtoaa hiutaleiksi. Nosta kolja pois, siivilöi maito ja ota se talteen.

Revi kolja isoiksi paloiksi ja poista nahka ja ruodot.

Keitä kananmunia 7 minuuttia, jäähdytä ne juoksevan veden alla ja kuori. Keltuaisten pitää olla juuri hyytyneitä ja keskeltä pehmeitä.

Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa 8 minuuttia. Lisää sitten mieto curryjauhe ja kurkuma ja kuumenna 1 minuutti.

Huuhtele basmatiriisi ja sekoita se joukkoon niin, että se peittyy rasvaan. Lisää siivilöity haudutusmaito, noin 450 ml, ja kiehauta kerran sekoittaen. Juuri maito sitoo riisin ja koljan yhteen.

Peitä tiiviisti kannella ja keitä miedoimmalla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta sitten liedeltä ja anna levätä 10 minuuttia.

Hienonna lehtipersilja. Kuohkeuta riisi haarukalla ja kääntele joukkoon kolja ja suurin osa lehtipersiljasta sekä halutessasi kuohukerma. Älä sekoita voimakkaasti, ettei kolja hajoa.

Leikkaa kananmunat neljään osaan ja asettele ne päälle, ripottele pinnalle loput lehtipersiljasta ja rouhi päälle mustapippuria. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoa lohkot kedgereen kanssa.