Kedgeree

Fate cuocere a fuoco dolce l'eglefino affumicato non colorato, con la pelle, nel latte con la foglia di alloro per 6-8 minuti, finché si sfalda. Toglietelo, filtrate il latte e tenetelo da parte.

Sfaldate il pesce in pezzi grandi, eliminando pelle e lische.

Fate bollire le uova per 7 minuti, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele. I tuorli devono essere appena rassodati, con il cuore morbido.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro per 8 minuti, poi aggiungete il curry in polvere dolce e la curcuma e cuocete per 1 minuto.

Sciacquate il riso, poi unitelo mescolando finché è ben avvolto dal condimento. Aggiungete il latte di cottura filtrato, circa 450 ml, e portate a bollore, mescolando una volta. È proprio il latte a legare il riso al pesce.

Coprite bene e cuocete a fuoco minimo per 12 minuti, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.

Tritate il prezzemolo. Sgranate il riso con una forchetta e incorporate delicatamente l'eglefino e gran parte del prezzemolo, insieme alla panna, se la usate. Non mescolate con forza, o il pesce si sbriciola.

Tagliate le uova in quarti e disponetele sopra, cospargete con il prezzemolo rimasto e macinate sopra del pepe nero. Tagliate il limone a spicchi e serviteli a parte.