Kedgeree

Escalfa el eglefino ahumado sin colorante, con todo y piel, en la leche con la hoja de laurel de 6 a 8 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente. Sácalo, cuela la leche y guárdala.

Desmenuza el pescado en trozos grandes, desechando la piel y las espinas.

Cuece los huevos 7 minutos, enfríalos bajo el chorro de agua fría y pélalos. Las yemas deben quedar apenas cuajadas, con el centro suave.

Pica finamente la cebolla y acitrónala en la mantequilla 8 minutos; luego agrega el curry en polvo suave y la cúrcuma, y cocina 1 minuto.

Enjuaga el arroz e incorpóralo, moviendo hasta que quede bien cubierto. Agrega la leche colada del escalfado, unos 450 ml, y lleva a ebullición, moviendo una vez. Usar esa leche es lo que une el arroz con el pescado.

Tapa bien y cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego deja reposar fuera del fuego 10 minutos.

Pica el perejil. Esponja el arroz con un tenedor e incorpora con suavidad el eglefino y casi todo el perejil, junto con la crema si la usas. No muevas con fuerza o el pescado se deshace.

Corta los huevos en cuartos y acomódalos encima, esparce el resto del perejil y muele pimienta negra por encima. Corta el limón amarillo en gajos y sírvelos a un lado.