Kedgeree

Den ungefärbten geräucherten Schellfisch mit Haut zusammen mit dem Lorbeerblatt 6 bis 8 Minuten in der Milch pochieren, bis er sich zerpflücken lässt. Herausheben, die Milch durch ein Sieb gießen und aufbewahren.

Den Fisch in große Stücke zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen.

Die Eier 7 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Das Eigelb sollte gerade gestockt und in der Mitte noch weich sein.

Die Zwiebel fein hacken und 8 Minuten in der Butter weich dünsten, dann das milde Currypulver und die Kurkuma zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Den Basmatireis waschen und unterrühren, bis er rundum mit Fett überzogen ist. Die durchgesiebte Pochiermilch, etwa 450 ml, zugießen und unter einmaligem Umrühren aufkochen. Erst die Milch verbindet den Reis mit dem Fisch.

Fest zudecken und 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Petersilie hacken. Den Reis mit einer Gabel auflockern und den Schellfisch sowie den größten Teil der Petersilie unterheben, nach Belieben auch die Sahne. Nicht kräftig rühren, sonst zerfällt der Fisch.

Die Eier vierteln und obenauf legen, die restliche Petersilie darüberstreuen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Die Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.