Kedgeree

Escalfa el eglefino ahumado sin colorante, con la piel, en la leche con la hoja de laurel de 6 a 8 minutos, hasta que se separe en lascas. Sácalo, cuela la leche y resérvala.

Desmenuza el pescado en lascas grandes, desechando la piel y las espinas.

Cuece los huevos 7 minutos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Las yemas deben quedar justo cuajadas, con el centro tierno.

Pica fina la cebolla y póchala en la mantequilla 8 minutos; después añade el curry suave en polvo y la cúrcuma y cocina 1 minuto.

Lava el arroz e incorpóralo, removiendo hasta que quede bien impregnado. Añade la leche del escalfado colada, unos 450 ml, y llévalo a ebullición removiendo una vez. Usar la leche es lo que une el arroz con el pescado.

Tapa bien y cuece a fuego mínimo 12 minutos; después déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos.

Pica el perejil. Suelta el arroz con un tenedor e incorpora con cuidado el eglefino y la mayor parte del perejil, junto con la nata si la usas. No remuevas con fuerza o el pescado se romperá.

Corta los huevos en cuartos y colócalos encima, esparce el resto del perejil y muele pimienta negra por encima. Corta el limón en gajos y sírvelos al lado.