Crêpes

Visp mel, sukker og salt sammen i en bolle, lag en grop i midten og knekk eggene i den. Visp fra midten og utover og dra melet inn litt etter litt, til du har en glatt, tykk røre uten tørt mel igjen langs kanten.

Smelt smøret. Visp inn melken i tre omganger, og deretter 40 g av det smeltede smøret; resten holder du av til pannen. Røren skal ha konsistens som matfløte og renne av vispen i en ubrutt tråd.

Dekk bollen og la den stå i romtemperatur i 30 minutter. Melet trekker til seg væsken og glutenet slapper av; røre som stekes med en gang, revner i kantene og tygges som gummi.

Sett en stekepanne på 24 cm på middels varme og tørk den rundt med litt av det resterende smøret på et stykke husholdningspapir. Den er varm nok når en dråpe røre stivner i det den lander.

Hell i en liten øse, rundt 60 ml, og løft panna med en gang og vipp den rundt så røren renner ut til kantene i et tynt, jevnt lag. Hell overflødig røre tilbake i bollen.

Stek i 45 til 60 sekunder, til kanten slipper panna av seg selv og undersiden er flekket med brunt, snu den så og gi den andre siden 20 til 30 sekunder. Den siden blir alltid blekere og mer flekkete, og det er den som skal vendes innover.

Legg crêpene oppå hverandre på en varm tallerken etter hvert som de kommer ut av panna, så dampen mellom dem holder dem myke. Tørk panna med smør igjen for hver andre eller tredje crêpe.