Crêpes

Pisk mel, sukker og salt sammen i en skål, lav en fordybning i midten, og slå æggene ud i den. Pisk fra midten og udad, og træk melet ind lidt ad gangen, til du har en glat, tyk dej uden tørt mel tilbage langs kanten.

Smelt smørret. Pisk mælken i en tredjedel ad gangen og derefter 40 g af det smeltede smør; gem resten til panden. Dejen skal have konsistens som kaffefløde og løbe af piskeriset i en ubrudt tråd.

Dæk skålen til, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Melet suger væsken, og glutenet slapper af; dej, der bages med det samme, flosser i kanten og er sej som gummi.

Sæt en pande på 24 cm over middel varme, og tør den rundt med lidt af det resterende smør på et stykke køkkenrulle. Den er varm nok, når en dråbe dej stivner i samme øjeblik, den rammer.

Hæld en lille øseskefuld i, cirka 60 ml, og løft straks panden, og vip den rundt, så dejen løber ud til kanten i et tyndt, jævnt lag. Hæld det overskydende tilbage i skålen.

Bag den i 45-60 sekunder, til kanten slipper panden af sig selv, og undersiden er plettet brun, vend den så, og giv den anden side 20-30 sekunder. Den side ser altid blegere og mere plettet ud, og det er den, der skal vende indad.

Stabl crêperne oven på hinanden på en lun tallerken, efterhånden som de kommer af panden, så dampen holder dem bløde. Tør panden med smør igen for hver anden eller tredje crêpe.