Крепы

Смешайте венчиком в миске муку, сахар и соль, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца. Взбивайте от центра к краям, подтягивая муку понемногу, пока не получится гладкая густая паста без сухой муки по бортам.

Растопите сливочное масло. Вмешайте молоко в три приёма, затем 40 г растопленного масла, а остальное оставьте для сковороды. Тесто должно получиться консистенции жидких сливок и стекать с венчика непрерывной нитью.

Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Мука вбирает жидкость, а клейковина расслабляется; тесто, пущенное в дело сразу, рвётся по краям и жуётся как резина.

Поставьте сковороду 24 см на средний огонь и протрите её бумажным полотенцем с небольшим количеством оставшегося сливочного масла. Она достаточно горячая, когда капля теста схватывается в момент падения.

Влейте небольшой половник, около 60 мл, и сразу поднимите сковороду и наклоняйте её по кругу, чтобы тесто разошлось до краёв тонким ровным слоем. Излишек слейте обратно в миску.

Жарьте 45–60 секунд, пока край сам не отойдёт от сковороды, а низ не покроется коричневыми пятнами, затем переверните и дайте второй стороне 20–30 секунд. Эта сторона всегда бледнее и пятнистее — именно её складывают внутрь.

Складывайте готовые крепы стопкой на тёплую тарелку, чтобы запертый пар сохранял их мягкими. Каждый второй или третий блинчик снова протирайте сковороду маслом.