Crêpes

Vispa ihop mjölet, sockret och saltet i en bunke, gör en grop i mitten och knäck i äggen. Vispa från mitten och utåt och dra in mjölet lite i taget, tills du har en slät tjock smet utan torrt mjöl kvar vid kanterna.

Smält smöret. Vispa i mjölken en tredjedel i taget och sedan 40 g av det smälta smöret, och spara resten till pannan. Smeten ska ha konsistensen av matlagningsgrädde och rinna av vispen i en obruten tråd.

Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter. Mjölet tar upp vätskan och glutenet slappnar av; smet som gräddas direkt spricker i kanterna och tuggar som gummi.

Sätt en stekpanna på 24 cm på medelvärme och torka runt den med lite av det återstående smöret på hushållspapper. Den är varm nog när en droppe smet stelnar i samma stund som den landar.

Häll i en liten slev, ungefär 60 ml, och lyft genast pannan och vicka den i en cirkel så att smeten rinner ut till kanterna i ett tunt jämnt lager. Häll tillbaka överflödet i bunken.

Grädda i 45 till 60 sekunder, tills kanten släpper från pannan av sig själv och undersidan är fläckvis brun, vänd den sedan och ge andra sidan 20 till 30 sekunder. Den sidan ser alltid blekare och fläckigare ut, och det är den som ska vikas inåt.

Stapla crêpesen på varandra på en varm tallrik allteftersom de kommer ur pannan, så håller ångan som blir kvar dem mjuka. Torka pannan med smör igen varannan eller var tredje crêpe.