Crêpes

Klop de bloem, suiker en zout in een kom door elkaar, maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Klop vanuit het midden naar buiten en trek de bloem er beetje bij beetje bij, tot je een glad, dik beslag hebt en er langs de rand geen droge bloem meer ligt.

Smelt de boter. Klop de melk er in drie keer door en daarna 40 g van de gesmolten boter; de rest bewaar je voor de pan. Het beslag moet de dikte van koffieroom hebben en in een ononderbroken draad van de garde lopen.

Dek de kom af en laat het beslag 30 minuten op kamertemperatuur staan. De bloem neemt het vocht op en de gluten ontspannen; beslag dat je meteen bakt, scheurt aan de randen en kauwt als rubber.

Zet een koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur en wrijf hem rond met een beetje van de overgebleven boter op keukenpapier. Hij is heet genoeg als een druppel beslag stolt op het moment dat hij landt.

Giet er een klein pollepeltje in, ongeveer 60 ml, en til de pan meteen op en kantel hem rond zodat het beslag in een dunne, gelijkmatige laag tot aan de rand loopt. Giet het overschot terug in de kom.

Bak 45 tot 60 seconden, tot de rand vanzelf van de pan loslaat en de onderkant bruine vlekken heeft, keer de crêpe dan om en geef de tweede kant 20 tot 30 seconden. Die kant ziet er altijd bleker en vlekkeriger uit, en dat is de kant die naar binnen wordt gevouwen.

Stapel de crêpes op een warm bord op elkaar zodra ze uit de pan komen, zodat de ingesloten stoom ze zacht houdt. Wrijf de pan elke tweede of derde crêpe opnieuw in met boter.