Crepes

Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela, abra um buraco no meio e quebre os ovos ali. Bata do centro para fora, puxando a farinha aos poucos, até ter uma pasta lisa e grossa sem farinha seca nas laterais.

Derreta a manteiga. Junte o leite em três vezes, batendo, e depois 40 g da manteiga derretida, reservando o restante para a frigideira. A massa deve ter a consistência de creme de leite e escorrer do fouet em um fio contínuo.

Cubra a tigela e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. A farinha absorve o líquido e o glúten relaxa; massa usada na hora rasga nas bordas e fica borrachuda na boca.

Leve uma frigideira de 24 cm ao fogo médio e passe um pouco da manteiga restante com papel-toalha. Está quente o suficiente quando uma gota de massa firma assim que cai.

Despeje uma concha pequena, cerca de 60 ml, e na mesma hora levante a frigideira e gire para a massa correr até as bordas em uma camada fina e uniforme. Devolva o excesso para a tigela.

Cozinhe por 45 a 60 segundos, até a borda se soltar sozinha da frigideira e o lado de baixo ficar manchado de marrom, então vire e dê 20 a 30 segundos no segundo lado. Esse lado sempre fica mais claro e mais manchado, e é ele que vai para dentro na hora de dobrar.

Empilhe os crepes um sobre o outro em um prato quente conforme saem da frigideira, para que o vapor preso os mantenha macios. Passe manteiga na frigideira de novo a cada dois ou três crepes.