Crêpes

Sekoita vehnäjauho, sokeri ja suola kulhossa, tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmunat. Vatkaa keskeltä reunoja kohti ja vedä jauhoa mukaan vähän kerrallaan, kunnes seos on tasaista ja paksua eikä reunoille jää kuivaa jauhoa.

Sulata voi. Vatkaa joukkoon maito kolmessa erässä ja lopuksi 40 g sulatetusta voista; loput jäävät pannua varten. Taikinan pitää olla ruokakerman juoksevuista ja valua vispilästä katkeamattomana nauhana.

Peitä kulho ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Jauho imee nesteen ja gluteeni rentoutuu. Heti paistettu taikina repeää reunoista ja tuntuu suussa kumiselta.

Kuumenna 24 cm:n paistinpannu keskilämmöllä ja pyyhi se ympäri talouspaperilla, jossa on vähän jäljellä olevaa voita. Pannu on riittävän kuuma, kun taikinapisara hyytyy heti osuessaan.

Kaada pannulle pieni kauhallinen, noin 60 ml, ja nosta pannu heti käteen ja kallistele sitä ympäri niin, että taikina leviää reunoille ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. Kaada ylimääräinen taikina takaisin kulhoon.

Paista 45–60 sekuntia, kunnes reuna irtoaa pannusta itsestään ja alapuoli on ruskeatäpläinen, käännä sitten lettu ja paista toista puolta 20–30 sekuntia. Toinen puoli jää aina vaaleammaksi ja täpläisemmäksi, ja juuri se taitetaan sisäänpäin.

Pinoa letut päällekkäin lämpimälle lautaselle sitä mukaa kuin ne valmistuvat, jolloin väliin jäävä höyry pitää ne pehmeinä. Pyyhi pannu voilla uudelleen joka toisen tai kolmannen letun välissä.