Crumpets

Varm melken til den er fingervarm. Visp det sterke hvetemelet, det vanlige hvetemelet, tørrgjæren, sukkeret og den lune melken til en glatt, tykk røre. Rør kraftig i 3 minutter så glutenet utvikles.

Dekk til og la røren stå i 1 time, til den bobler og har hevet seg.

Varm vannet til det er fingervarmt, løs opp saltet og natronet i det og rør det inn i røren. La den hvile i 15 minutter.

Varm en tykkbunnet stekepanne på lav til middels varme og pensle den og fire crumpetringer på 9 cm med litt av matoljen.

Hell 2 cm røre i hver ring og stek i 8 til 10 minutter, til overflaten er dekket av hull og har stivnet. Stek i to omganger, og olje pannen og ringene på nytt mellom omgangene.

Løft av ringene, snu crumpetene og stek toppen i 1 minutt. Rist dem og server med smøret.