Crumpets

Lun mælken til kropstemperatur. Pisk det stærke hvedemel, hvedemelet, gæren, sukkeret og den lune mælk sammen til en glat, tyk dej. Pisk i 3 minutter for at udvikle glutenen.

Dæk til, og lad dejen stå i 1 time, til den bobler og er hævet.

Lun vandet til kropstemperatur, opløs saltet og natronen i det, og pisk det i dejen. Lad den hvile i 15 minutter.

Varm en tykbundet pande op ved lav til middel varme, og pensl den og fire crumpetringe på 9 cm med lidt af den neutrale olie.

Hæld 2 cm dej i hver ring, og bag i 8-10 minutter, til overfladen er fuld af huller og har sat sig. Bag dem i to omgange, og smør panden og ringene med olie igen imellem.

Løft ringene af, vend crumpets, og bag oversiden i 1 minut. Rist dem, og server dem med smørret.