Croissanter

Deig

• sterkt hvetemel500 g
• melk155 ml
• vann140 ml
• strøsukker55 g
• tørrgjær10 g
• salt10 g
• smør40 g

Laminering og pensling

• smør280 g
• egg1

Deig

1. 01

   Ta ut de 40 g smør så de blir myke. Bland det sterke hvetemelet, 140 ml av den kalde melken, det kalde vannet, strøsukkeret, tørrgjæren, det myke smøret og saltet til en glatt, fast deig. Kna den kort, trykk den flat til et rektangel, pakk den inn og la den stå i kjøleskapet over natten.

Laminering

2. 02

   Bank de 280 g kaldt smør mellom to ark bakepapir til en flat firkant på 17 cm. Smøret skal være kaldt, men smidig, og bøye seg uten å sprekke.

3. 03

   Kjevle deigen ut til et rektangel dobbelt så stort som smøret. Legg smøret i midten og brett deigen over så smøret blir helt dekket.

4. 04

   Kjevle den ut til et langt rektangel og brett den i tre som et brev. Det er den første brettingen. Pakk den inn og sett den kaldt i 30 minutter.

5. 05

   Gjenta to ganger til, og sett deigen kaldt mellom hver bretting. Tre brettinger gir 27 lag smør.

6. 06

   Hold deigen og smøret kalde hele veien. Blir smøret mykt og bryter gjennom, stopper du og setter deigen kaldt.

Forming og steking

7. 07

   Kjevle deigen ut til rundt 4 mm tykkelse og skjær den i lange trekanter.

8. 08

   Strekk hver trekant litt, skjær et lite hakk i bunnen og rull den løst opp fra bunnen mot spissen.

9. 09

   La dem heve i kjølig romtemperatur, ikke varmere enn 26°C, i 2 timer, til de dirrer og nesten har doblet seg. Er det varmere, smelter smøret ut. Sett ovnen på 200°C de siste 20 minuttene av hevingen.

10. 10

    Visp egget med den siste 1 spiseskjeen melk, pensle croissantene og stek dem i 15 til 20 minutter, til de er dypt gylne.