Croissants

Masa

• harina de fuerza500 g
• leche155 ml
• agua140 ml
• azúcar fino55 g
• levadura seca de panadería10 g
• sal10 g
• mantequilla40 g

Laminado y pintado

• mantequilla280 g
• huevos1

Masa

1. 01

   Deja fuera los 40 g de mantequilla para que se ablanden. Mezcla la harina de fuerza, 140 ml de la leche fría, el agua fría, el azúcar fino, la levadura seca, la mantequilla blanda y la sal hasta obtener una masa lisa y firme, amásala brevemente, aplánala en forma de rectángulo, envuélvela y déjala en la nevera toda la noche.

Laminado

2. 02

   Golpea los 280 g de mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno hasta formar un cuadrado plano de 17 cm. Tiene que estar fría pero flexible, de modo que se doble sin agrietarse.

3. 03

   Estira la masa en un rectángulo del doble de tamaño que la mantequilla. Coloca la mantequilla en el centro y dobla la masa por encima para encerrarla por completo.

4. 04

   Estírala en un rectángulo largo y dóblala en tres, como una carta. Esa es la primera vuelta. Envuélvela y déjala 30 minutos en la nevera.

5. 05

   Repite dos veces más, enfriándola entre vuelta y vuelta. Tres vueltas dan 27 capas de mantequilla.

6. 06

   Mantén la masa y la mantequilla frías durante todo el proceso. Si la mantequilla se ablanda y rompe la masa, para y métela en la nevera.

Formado y horneado

7. 07

   Estira la masa hasta unos 4 mm de grosor y córtala en triángulos alargados.

8. 08

   Estira un poco cada triángulo, hazle un pequeño corte en la base y enróllalo sin apretar desde la base hasta la punta.

9. 09

   Déjalos levar a temperatura ambiente fresca, nunca por encima de 26 °C, durante 2 horas, hasta que tiemblen al mover la bandeja y casi hayan doblado su volumen. Con más calor, la mantequilla se derrite y se sale. Calienta el horno a 200 °C durante los últimos 20 minutos del levado.

10. 10

    Bate el huevo con la leche que queda, 1 cucharada, pinta los croissants y hornéalos de 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados.