Croissantit

Taikina

• vahva vehnäjauho500 g
• maito155 ml
• vesi140 ml
• hienosokeri55 g
• kuivahiiva10 g
• suola10 g
• voi40 g

Laminointi ja voitelu

• voi280 g
• kananmunat1

Taikina

1. 01

   Ota 40 g voita pehmenemään. Sekoita vahva vehnäjauho, 140 ml kylmää maitoa, kylmä vesi, hienosokeri, kuivahiiva, pehmennyt voi ja suola sileäksi, kiinteäksi taikinaksi, vaivaa lyhyesti, painele suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

Laminointi

2. 02

   Nuija 280 g kylmää voita leivinpaperien välissä litteäksi, 17 cm:n neliöksi. Voin on oltava kylmää mutta notkeaa, niin että se taipuu halkeilematta.

3. 03

   Kaulitse taikina suorakaiteeksi, joka on kaksi kertaa voilevyn kokoinen. Aseta voi keskelle ja taita taikina sen päälle niin, että voi jää kokonaan sisään.

4. 04

   Kaulitse taikina pitkäksi suorakaiteeksi ja taita se kolmeen osaan kuin kirje. Tämä on ensimmäinen kääntö. Kääri kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia.

5. 05

   Toista vielä kahdesti ja jäähdytä taikina jokaisen käännön välissä. Kolme kääntöä antaa 27 voikerrosta.

6. 06

   Pidä taikina ja voi kylminä koko ajan. Jos voi pehmenee ja puskee taikinan läpi, keskeytä ja jäähdytä.

Muotoilu ja paistaminen

7. 07

   Kaulitse taikina noin 4 mm:n paksuiseksi ja leikkaa se pitkiksi kolmioiksi.

8. 08

   Venytä jokaista kolmiota hieman, leikkaa kannan keskelle pieni lovi ja kääri kolmio löyhästi rullalle kannasta kärkeen.

9. 09

   Kohota viileässä huoneenlämmössä, enintään 26 °C:ssa, 2 tuntia, kunnes croissantit hytkyvät ja ovat lähes kaksinkertaistuneet. Lämpimämmässä voi sulaa ulos. Kuumenna uuni 200 °C:seen kohotuksen viimeisten 20 minuutin aikana.

10. 10

    Vatkaa kananmuna ja jäljelle jäänyt 1 rkl maitoa sekaisin, sivele seos croissanttien pinnalle ja paista 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.