Croissants

Masa

• harina de fuerza500 g
• leche155 ml
• agua140 ml
• azúcar fina55 g
• levadura seca10 g
• sal10 g
• mantequilla40 g

Laminado y barnizado

• mantequilla280 g
• huevos1

Masa

1. 01

   Saca los 40 g de mantequilla para que se suavicen. Mezcla la harina de fuerza, 140 ml de la leche fría, el agua fría, el azúcar fina, la levadura seca, la mantequilla suavizada y la sal hasta tener una masa tersa y firme; amásala brevemente, aplánala en un rectángulo, envuélvela y refrigérala toda la noche.

Laminado

2. 02

   Golpea los 280 g de mantequilla fría entre dos hojas de papel para hornear hasta formar un cuadro plano de 17 cm. Debe estar fría pero flexible, que se doble sin quebrarse.

3. 03

   Extiende la masa en un rectángulo del doble del tamaño de la mantequilla. Pon la mantequilla en el centro y dobla la masa encima para envolverla por completo.

4. 04

   Extiéndela en un rectángulo largo y dóblala en tres, como una carta. Esa es la primera vuelta. Envuélvela y refrigérala 30 minutos.

5. 05

   Repite dos veces más, refrigerando entre cada vuelta. Tres vueltas dan 27 capas de mantequilla.

6. 06

   Mantén la masa y la mantequilla frías todo el tiempo. Si la mantequilla se ablanda y se asoma por la masa, detente y refrigera.

Formado y horneado

7. 07

   Extiende la masa a unos 4 mm de grosor y córtala en triángulos largos.

8. 08

   Estira un poco cada triángulo, hazle un corte pequeño en la base y enróllalo sin apretar desde la base hacia la punta.

9. 09

   Déjalos levar a temperatura ambiente fresca, a no más de 26 °C, durante 2 horas, hasta que tiemblen al moverlos y casi dupliquen su tamaño. Con más calor, la mantequilla se sale. Calienta el horno a 200 °C durante los últimos 20 minutos del levado.

10. 10

    Bate el huevo con la cucharada de leche restante, barniza los croissants y hornéalos de 15 a 20 minutos, hasta que estén bien dorados.