Biscuits and gravy

Scones

• hvetemel300 g
• bakepulver1 ss
• natron½ ts
• salt1 ts
• smør115 g
• kulturmelk240 ml

Pølsesaus

• pølsefarse400 g
• hvetemel3 ss
• melk600 ml
• svart pepper1 ts
• salt
• cayennepepper1 klype

Scones

1. 01

   Sett ovnen på 220°C og kle et stekebrett med bakepapir. Bland melet, bakepulveret, natronet og saltet, skjær det kalde smøret i terninger og smuldre det inn i melblandingen med fingertuppene eller en deigblender, til det ligner grove smuler med klumper på størrelse med erter.

2. 02

   Rør inn den kalde kulturmelken akkurat til det dannes en ujevn, lurvete deig. Ikke bearbeid den for mye – det er det som gjør sconesene seige.

3. 03

   Klapp deigen ut til et rektangel, brett den i to, og gjenta to ganger til for flakete lag. Klapp den ut til den er 2,5 cm tykk.

4. 04

   Stikk ut 6 rundinger med en rund utstikker på 7 cm ved å presse rett ned, trykk så restene sammen og stikk ut flere. Vrir du på utstikkeren, forsegles kantene, så sconesene hever seg mindre og skjevt.

5. 05

   Sett sconesene tett inntil hverandre på brettet og stek i 12 til 15 minutter til de er høye og gylne.

Pølsesaus

6. 06

   Bruker du pølser, snitter du opp skinnet og klemmer ut farsen. Brun pølsefarsen i en panne og del den opp underveis, til ingenting er rosa lenger. La fettet bli igjen i pannen – det er grunnlaget for sausen.

7. 07

   Dryss over melet og la det steke i 2 minutter under omrøring.

8. 08

   Hell i melken litt etter litt mens du rører, og la sausen småkoke til den er tykk og kremet.

9. 09

   Krydre kraftig med svart pepper, og smak til med salt og cayennepepper.

10. 10

    Del de varme sconesene i to og øs sausen over.