Булочки на пахте с колбасной подливкой

Булочки

• пшеничная мука300 г
• разрыхлитель1 ст. л.
• пищевая сода½ ч. л.
• соль1 ч. л.
• сливочное масло115 г
• пахта240 мл

Колбасная подливка

• колбасный фарш400 г
• пшеничная мука3 ст. л.
• молоко600 мл
• чёрный перец1 ч. л.
• соль
• кайенский перец1 щепотка

Булочки

1. 01

   Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень пергаментом. Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль, затем нарежьте холодное сливочное масло кубиками и разотрите его с мучной смесью кончиками пальцев или специальным ножом для теста, пока не получится крупная крошка с комочками размером с горошину.

2. 02

   Вмешайте холодную пахту, только пока не соберётся рыхлое, неровное тесто. Не вымешивайте его слишком долго: именно от этого булочки становятся жёсткими.

3. 03

   Руками сформируйте из теста прямоугольник, сложите его пополам и повторите ещё дважды, чтобы получились слои. Распластайте тесто руками до толщины 2,5 см.

4. 04

   Вырежьте выемкой диаметром 7 см 6 кружков, нажимая строго вниз, затем соберите обрезки, прижмите их друг к другу и вырежьте ещё кружки. Если проворачивать выемку, края слипаются, и булочки поднимаются хуже и неровно.

5. 05

   Выложите булочки на противень вплотную друг к другу и выпекайте 12–15 минут, пока они не станут высокими и золотистыми.

Колбасная подливка

6. 06

   Если берёте колбаски, надрежьте оболочку и выдавите фарш. Обжарьте колбасный фарш на сковороде, разбивая комки, пока не исчезнет розовый цвет. Жир не сливайте: это основа подливки.

7. 07

   Посыпьте мукой и готовьте 2 минуты, помешивая.

8. 08

   Постепенно влейте молоко, помешивая, и варите на слабом огне, пока подливка не станет густой и сливочной.

9. 09

   Щедро поперчите чёрным перцем, добавьте соль и кайенский перец по вкусу.

10. 10

    Разрежьте тёплые булочки пополам и полейте их подливкой.