Biscuits and gravy

Biscuits

• hvedemel300 g
• bagepulver1 spsk
• natron½ tsk
• salt1 tsk
• smør115 g
• kærnemælk240 ml

Pølsesovs

• pølsefars400 g
• hvedemel3 spsk
• mælk600 ml
• sort peber1 tsk
• salt
• cayennepeber1 knivspids

Biscuits

1. 01

   Tænd ovnen på 220 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Bland melet, bagepulveret, natronen og saltet, skær det kolde smør i tern, og gnid det ind i melblandingen med fingerspidserne eller en dejblender, til det ligner grove krummer med klumper på størrelse med ærter.

2. 02

   Rør den kolde kærnemælk i, lige indtil der dannes en ujævn dej. Bearbejd den ikke for meget – det er det, der gør biscuits seje.

3. 03

   Tryk dejen ud til et rektangel, fold den på midten, og gentag to gange, så den bliver lagdelt. Tryk den ud, til den er 2,5 cm tyk.

4. 04

   Stik 6 runde biscuits ud med en udstikker på 7 cm, og tryk lige ned. Pres derefter resterne sammen, og stik flere ud. Drejer du udstikkeren, lukkes kanterne, så biscuits hæver mindre og ujævnt.

5. 05

   Sæt biscuits tæt sammen på bagepladen, så de rører hinanden, og bag dem i 12-15 minutter, til de er høje og gyldne.

Pølsesovs

6. 06

   Bruger du pølser, så snit skindet op, og pres farsen ud. Brun pølsefarsen på en pande, og del den i stykker undervejs, til der ikke er mere rosa tilbage. Lad fedtet blive i panden – det er grundlaget for sovsen.

7. 07

   Drys melet over, og lad det stege i 2 minutter under omrøring.

8. 08

   Hæld mælken i lidt ad gangen under omrøring, og lad sovsen simre, til den er tyk og cremet.

9. 09

   Krydr kraftigt med sort peber, og smag til med salt og cayennepeber.

10. 10

    Flæk de varme biscuits, og hæld sovsen over med en ske.