Panecillos con salsa de salchicha (biscuits and gravy)

Panecillos

• harina de trigo300 g
• levadura química1 cda
• bicarbonato sódico½ cdta
• sal1 cdta
• mantequilla115 g
• suero de mantequilla240 ml

Salsa de salchicha

• carne de salchicha400 g
• harina de trigo3 cda
• leche600 ml
• pimienta negra1 cdta
• sal
• pimienta de cayena1 pizca

Panecillos

1. 01

   Calienta el horno a 220 °C y forra una bandeja de horno. Mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal; después corta la mantequilla fría en dados e intégrala en la mezcla de harina con la punta de los dedos o con un mezclador de masa, hasta que parezca migas gruesas con grumos del tamaño de un guisante.

2. 02

   Incorpora el suero de mantequilla frío, removiendo solo hasta que se forme una masa irregular. No la trabajes de más: eso es lo que endurece los panecillos.

3. 03

   Aplana la masa con las manos en forma de rectángulo, dóblala por la mitad y repítelo dos veces para conseguir capas hojaldradas. Aplánala hasta que tenga 2,5 cm de grosor.

4. 04

   Corta 6 círculos con un cortapastas de 7 cm, presionando recto hacia abajo; después junta los recortes y corta más círculos. Si giras el cortapastas, sellas los bordes, y los panecillos suben menos y de forma desigual.

5. 05

   Coloca los panecillos en la bandeja tocándose entre sí y hornéalos de 12 a 15 minutos, hasta que estén altos y dorados.

Salsa de salchicha

6. 06

   Si usas salchichas, corta la piel y saca la carne apretando. Dora la carne de salchicha en una sartén, desmenuzándola, hasta que no quede nada rosado. No retires la grasa: es la base de la salsa.

7. 07

   Espolvorea la harina por encima y cocina 2 minutos, removiendo.

8. 08

   Vierte la leche poco a poco, removiendo, y cuece a fuego suave hasta que esté espesa y cremosa.

9. 09

   Sazona con mucha pimienta negra y añade sal y cayena al gusto.

10. 10

    Abre los panecillos calientes por la mitad y reparte la salsa por encima con una cuchara.