Bísquets con gravy

Bísquets

• harina de trigo300 g
• polvo para hornear1 cda
• bicarbonato de sodio½ cdta
• sal1 cdta
• mantequilla115 g
• suero de leche240 ml

Gravy de salchicha

• carne de salchicha400 g
• harina de trigo3 cda
• leche600 ml
• pimienta negra1 cdta
• sal
• pimienta de cayena1 pizca

Bísquets

1. 01

   Calienta el horno a 220 °C y forra una charola para hornear. Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal; luego corta la mantequilla fría en cubitos e intégrala a la mezcla de harina con la punta de los dedos o con un cortador de masa, hasta que parezca migajas gruesas con trocitos del tamaño de un chícharo.

2. 02

   Incorpora el suero de leche frío solo hasta que se forme una masa irregular. No la trabajes de más: eso es lo que endurece los bísquets.

3. 03

   Aplana la masa con las manos en forma de rectángulo, dóblala a la mitad y repite dos veces para formar capas hojaldradas. Aplánala hasta que tenga 2.5 cm de grosor.

4. 04

   Corta 6 círculos con un cortador de 7 cm, presionando derecho hacia abajo; luego junta los recortes, presiónalos y corta más círculos. Si giras el cortador, sellas las orillas y los bísquets suben menos y de forma dispareja.

5. 05

   Acomoda los bísquets en la charola, tocándose entre sí, y hornéalos de 12 a 15 minutos, hasta que estén altos y dorados.

Gravy de salchicha

6. 06

   Si usas salchichas, corta la piel y saca la carne apretándolas. Dora la carne de salchicha en un sartén, desbaratándola, hasta que no quede nada rosado. No le quites la grasa: es la base del gravy.

7. 07

   Espolvorea la harina encima y cocina 2 minutos, moviendo.

8. 08

   Vierte la leche poco a poco, moviendo, y cocina a fuego lento hasta que espese y quede cremoso.

9. 09

   Sazona con mucha pimienta negra y agrega sal y pimienta de cayena al gusto.

10. 10

    Abre los bísquets tibios y báñalos con el gravy.