Biscuits and gravy

Biscuits

• bloem300 g
• bakpoeder1 el
• zuiveringszout½ tl
• zout1 tl
• boter115 g
• karnemelk240 ml

Worstsaus

• saucijzenvlees400 g
• bloem3 el
• melk600 ml
• zwarte peper1 tl
• zout
• cayennepeper1 snuf

Biscuits

1. 01

   Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout, snijd dan de koude boter in blokjes en wrijf die met je vingertoppen of een deegmenger door het bloemmengsel, tot het eruitziet als grove kruimels met klontjes zo groot als erwten.

2. 02

   Roer de koude karnemelk erdoor, net tot er een ruw, rafelig deeg ontstaat. Bewerk het niet te lang — daar worden biscuits taai van.

3. 03

   Druk het deeg met je handen plat tot een rechthoek, vouw het dubbel en herhaal dit nog twee keer voor bladerige laagjes. Druk het uit tot het 2,5 cm dik is.

4. 04

   Steek met een uitsteker van 7 cm 6 rondjes uit door recht naar beneden te drukken, druk dan de restjes samen en steek er meer rondjes uit. Draai je de uitsteker, dan sluit je de randen af en rijzen de biscuits minder en ongelijkmatig.

5. 05

   Zet de biscuits tegen elkaar aan op de bakplaat en bak ze 12 tot 15 minuten, tot ze hoog en goudbruin zijn.

Worstsaus

6. 06

   Gebruik je worstjes, snijd dan de velletjes open en knijp het vlees eruit. Bak het saucijzenvlees bruin in een pan en maak het al bakkend in stukjes, tot er geen roze meer te zien is. Laat het vet in de pan — dat is de basis van de saus.

7. 07

   Strooi de bloem erover en bak al roerend 2 minuten mee.

8. 08

   Giet de melk er geleidelijk bij, al roerend, en laat zachtjes koken tot de saus dik en romig is.

9. 09

   Breng flink op smaak met zwarte peper en voeg naar smaak zout en cayennepeper toe.

10. 10

    Snijd de warme biscuits open en schep de saus erover.