🇺🇸 Recettes américainesPetit-déjeuner
Biscuits and gravy
Par Groceree
Des biscuits au babeurre feuilletés, proches des scones, ouverts en deux et nappés d'une sauce blanche bien poivrée, préparée avec de la chair à saucisse dorée, sa graisse, de la farine et du lait. Le petit-déjeuner du Sud des États-Unis.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
Ingrédients
Biscuits
farine300 g
levure chimique1 c. à s.
bicarbonate de soude½ c. à c.
sel1 c. à c.
beurre115 g
babeurre240 ml
Sauce à la saucisse
chair à saucisse400 g- farine3 c. à s.
lait600 ml
poivre noir1 c. à c.- sel
piment de Cayenne1 pincée
Préparation
Biscuits
- 01
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez la , la , le et le , puis coupez le froid en dés et incorporez-le au mélange du bout des doigts ou avec un mélangeur à pâtisserie, jusqu'à obtenir une chapelure grossière avec des morceaux de la taille d'un petit pois.
- 02
Incorporez le froid, juste assez pour former une pâte grossière. Ne la travaillez pas trop : c'est ce qui rend les durs.
- 03
Aplatissez la pâte en rectangle avec les mains, pliez-la en deux et recommencez deux fois pour obtenir des couches feuilletées. Aplatissez-la à 2,5 cm d'épaisseur.
- 04
Découpez 6 disques avec un emporte-pièce de 7 cm en appuyant bien droit, puis rassemblez les chutes et découpez d'autres disques. Tourner l'emporte-pièce les bords, et les lèvent alors moins et de façon irrégulière.
- 05
Disposez les sur la plaque en les serrant les uns contre les autres et enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.
Sauce à la saucisse
- 06
Si vous utilisez des , fendez la peau et pressez pour en extraire la chair. Faites dorer la dans une poêle en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Gardez la graisse : c'est la base de la sauce.
- 07
Saupoudrez de et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- 08
Versez le peu à peu en remuant et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
- 09
généreusement, puis salez et ajoutez du à votre goût.
- 10
Ouvrez les chauds en deux et nappez-les de sauce.
Notes
- Gardez le beurre froid et travaillez la pâte le moins possible. C'est le secret de biscuits hauts et feuilletés.
- Ne soyez pas avare de poivre noir. La sauce à la saucisse doit avoir un goût nettement poivré.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 620 kcal
- Protéines
- 18 g
- Glucides
- 46 g
- Lipides
- 40 g
Estimation à partir des ingrédients.
De la vidéo à la liste de courses
Une recette repérée sur Instagram, TikTok ou YouTube ? Partagez-la vers Groceree et les ingrédients rejoignent la liste partagée par toute la maison.
Trouvez une vidéo de recette
01Trouvez une vidéo de recette
N’importe quelle recette sur Instagram, TikTok, YouTube ou un site.
Trouvez une vidéo de recette
Groceree02Partagez-la vers Groceree
Touchez Partager et choisissez Groceree. L’appli lit la recette pour vous.
03La recette est dans l’appli
Ingrédients, quantités et étapes, prête à cuisiner.
04Choisissez ce qu’il vous faut
Décochez ce qui est déjà dans le placard et ajoutez le reste.
05C’est sur la liste partagée
Triée par rayon, sur tous les téléphones de la maison, en temps réel.
Plus de recettes américaines
- Bowl d'automneDu riz sauvage ferme sous la dent, garni de patate douce rôtie, de choux de Bruxelles caramélisés côté coupé, de chou kale cru massé au citron jusqu'à devenir soyeux, de pomme croquante, de cranberries séchées et d'amandes grillées. Une vinaigrette au vinaigre de cidre, au sirop d'érable et à la moutarde de Dijon relie les saveurs terreuses, sucrées et acidulées, et tout, sauf la pomme, se prépare très bien à l'avance.
- Plat de côtes de bœuf braiséDu plat de côtes de bœuf avec l'os, assaisonné et bien saisi, puis cuit lentement au four dans du vin rouge réduit et du bouillon de bœuf, avec carottes, oignon, céleri, ail, thym, romarin et laurier, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Filtré, dégraissé puis réduit, le jus de braisage devient une sauce sombre et brillante, et la gremolata ou le persil parsemés à la fin tranchent avec la richesse du plat.
- Poulet et pommes de terre au fourDes hauts de cuisse et des pilons de poulet avec l'os, frottés de paprika fumé et d'huile d'olive, rôtis à 220 °C sur un lit de pommes de terre en morceaux, de gousses d'ail entières, de quartiers de citron et de romarin. La graisse de la peau qui croustille coule sur les pommes de terre, qui cuisent encore 10 minutes seules pendant que le poulet repose, puis l'ail fondant et le citron rôti sont pressés dans le jus qui les enrobe.
- Toutes les recettes américainesRecettes américaines, du smash burger aux travers de porc sauce barbecue, des pancakes au babeurre à l’apple pie, avec des quantités adaptées à votre tablée.