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Biscuits and gravy

Di Groceree

Biscuits al latticello, friabili e simili agli scones, aperti a metà e ricoperti da una salsa bianca al pepe fatta con salsiccia rosolata, il suo grasso, farina e latte. La colazione del Sud degli Stati Uniti.

Ultimo aggiornamento

Biscuits soffici aperti a metà e ricoperti di una cremosa salsa bianca alla salsiccia con pepe nero
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
25 min
Totale
45 min

Ingredienti

Biscuits

  • farina 00300 g
  • lievito per dolci1 cucchiaio
  • bicarbonato di sodio½ cucchiaino
  • sale1 cucchiaino
  • burro115 g
  • latticello240 ml

Salsa alla salsiccia

  • pasta di salsiccia400 g
  • farina 003 cucchiaio
  • latte600 ml
  • pepe nero1 cucchiaino
  • sale
  • pepe di Cayenna1 pizzico

Preparazione

Biscuits

  1. 01

    Scaldate il forno a 220 °C e foderate una teglia con carta da forno. Mescolate la , il , il e il , poi tagliate a dadini il freddo e lavoratelo nel composto con la punta delle dita o con un impastatore manuale, finché sembra un insieme di briciole grossolane con grumi grandi come piselli.

  2. 02

    Incorporate il freddo solo finché si forma un impasto grossolano e irregolare. Non lavoratelo troppo: è questo che rende i duri.

  3. 03

    Con le mani schiacciatelo in un rettangolo, piegatelo a metà e ripetete altre due volte per ottenere strati friabili. Infine schiacciatelo fino a uno spessore di 2,5 cm.

  4. 04

    Ricavate 6 dischi con un coppapasta da 7 cm, premendo dritto verso il basso, poi riunite i ritagli pressandoli e ricavate altri dischi. Ruotare il coppapasta sigilla i bordi, e i crescono meno e in modo irregolare.

  5. 05

    Disponete i sulla teglia a contatto tra loro e cuoceteli per 12-15 minuti, finché sono alti e dorati.

Salsa alla salsiccia

  1. 06

    Se usate delle , incidete il budello e spremetene fuori la carne. Rosolate la in padella, sbriciolandola, finché non resta traccia di rosa. Lasciate il grasso in padella: è la base della salsa.

  2. 07

    Spolverizzate con la e cuocete per 2 minuti, mescolando.

  3. 08

    Versate il poco alla volta, mescolando, e fate sobbollire finché la salsa è densa e cremosa.

  4. 09

    Condite con abbondante e aggiungete e a piacere.

  5. 10

    Aprite a metà i caldi e versateci sopra la salsa con un cucchiaio.

Note

  • Tenete il burro freddo e maneggiate l'impasto il meno possibile. È questo il segreto di biscuits alti e friabili.
  • Abbondate con il pepe nero. La salsa alla salsiccia deve sapere decisamente di pepe.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
620 kcal
Proteine
18 g
Carboidrati
46 g
Grassi
40 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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