Biscuits and gravy

Biscuits

• farinha de trigo300 g
• fermento em pó1 colher de sopa
• bicarbonato de sódio½ colher de chá
• sal1 colher de chá
• manteiga115 g
• leitelho240 ml

Molho de linguiça

• carne de linguiça400 g
• farinha de trigo3 colher de sopa
• leite600 ml
• pimenta-do-reino1 colher de chá
• sal
• pimenta-caiena1 pitada

Biscuits

1. 01

   Aqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, depois corte a manteiga gelada em cubos e incorpore à mistura de farinha com a ponta dos dedos ou com um misturador de massa, até parecer uma farofa grossa com pedaços do tamanho de ervilhas.

2. 02

   Junte o leitelho gelado e misture só até formar uma massa irregular. Não trabalhe demais a massa — é isso que deixa os biscuits duros.

3. 03

   Achate a massa com as mãos num retângulo, dobre ao meio e repita mais duas vezes, para formar camadas folhadas. Achate até ficar com 2,5 cm de espessura.

4. 04

   Corte 6 discos com um cortador de 7 cm, pressionando reto para baixo, depois junte as aparas e corte mais discos. Girar o cortador sela as bordas, e os biscuits crescem menos e de forma irregular.

5. 05

   Arrume os biscuits na assadeira encostados uns nos outros e asse por 12 a 15 minutos, até ficarem altos e dourados.

Molho de linguiça

6. 06

   Se usar linguiças, corte a pele e esprema a carne para fora. Doure a carne de linguiça numa panela, desmanchando-a, até não restar nenhuma parte rosada. Deixe a gordura na panela — ela é a base do molho.

7. 07

   Polvilhe a farinha por cima e cozinhe por 2 minutos, mexendo.

8. 08

   Despeje o leite aos poucos, mexendo, e cozinhe em fogo brando até ficar grosso e cremoso.

9. 09

   Tempere com bastante pimenta-do-reino e junte sal e pimenta-caiena a gosto.

10. 10

    Abra os biscuits ainda mornos ao meio e cubra com o molho.