Cháo gà

Skjær halvparten av ingefæren i tynne skiver. Legg den hele kyllingen i en gryte med den skivede ingefæren, de hele sjalottløkene og 2,5 liter vann. Kok opp, skum av og la kyllingen trekke forsiktig i 40 minutter, til kjøttsaften er klar og det ikke er noe rosa inn mot beinet.

Løft ut kyllingen, la den avkjøles og riv kjøttet i strimler. Sil kraften.

Rist den tørre jasminrisen i en panne i 5 minutter til den dufter nøtteaktig og blir ugjennomsiktig. Det er ristingen som gir cháo gà duften.

La den ristede risen småkoke i 2 liter av kraften i 30 til 40 minutter, og rør ofte, til den har kokt ut til en tykk grøt.

Smak til med fiskesausen.

Skjær resten av ingefæren i tynne staver, skjær vårløken i skiver, hakk korianderen og del limen i båter. Øs opp i skåler og topp med den revne kyllingen, ingefær i tynne staver, skivet vårløk, hakket koriander og sprøstekt sjalottløk.

Kvern over rikelig med svart pepper og server med limebåter.