Cháo gà

Coupez la moitié du gingembre en fines tranches. Mettez le poulet entier dans une marmite avec le gingembre en tranches, les échalotes entières et 2,5 litres d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis laissez pocher doucement 40 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'il n'y ait plus de trace rosée près de l'os.

Sortez le poulet, laissez-le refroidir et effilochez la chair. Filtrez le bouillon.

Faites griller à sec le riz jasmin dans une poêle 5 minutes, jusqu'à ce qu'il sente la noisette et devienne opaque. C'est ce grillage qui donne au cháo gà son parfum.

Faites mijoter le riz grillé dans 2 litres de bouillon 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il se défasse en une bouillie épaisse.

Assaisonnez avec le nuoc-mâm.

Taillez le reste du gingembre en fins bâtonnets, émincez la ciboule, hachez la coriandre et coupez le citron vert en quartiers. Versez à la louche dans des bols et garnissez de poulet effiloché, de bâtonnets de gingembre, de ciboule émincée, de coriandre hachée et d'échalotes frites.

Donnez plusieurs bons tours de moulin à poivre noir et servez avec des quartiers de citron vert.