Cháo Gà

Die Hälfte des Ingwers in dünne Scheiben schneiden. Das ganze Hähnchen mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer, den ganzen Schalotten und 2,5 Litern Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, abschäumen und dann 40 Minuten sanft pochieren, bis der austretende Saft klar ist und am Knochen nichts Rosa mehr zu sehen ist.

Das Hähnchen herausheben, abkühlen lassen und das Fleisch zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Den trockenen Jasminreis 5 Minuten in einer Pfanne rösten, bis er nussig duftet und undurchsichtig wird. Das Rösten gibt Cháo Gà sein Aroma.

Den gerösteten Reis in 2 Litern der Brühe 30 bis 40 Minuten köcheln lassen und dabei oft rühren, bis er zu einem dicken Brei zerfällt.

Mit der Fischsauce abschmecken.

Den restlichen Ingwer in feine Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. In Schüsseln schöpfen und mit dem gezupften Hähnchen, Ingwer in feinen Stiften, der in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel, gehacktem Koriander und den frittierten Schalotten belegen.

Reichlich schwarzen Pfeffer darübermahlen und mit der Limette in Spalten servieren.