Cháo gà

Corte metade do gengibre em fatias finas. Coloque o frango inteiro numa panela com o gengibre fatiado, as echalotas inteiras e 2,5 litros de água. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver forte, por 40 minutos, até o caldo do frango sair claro e não haver nenhum sinal rosado junto ao osso.

Retire o frango, deixe esfriar e desfie a carne. Coe o caldo.

Toste o arroz jasmim cru, sem gordura, numa panela por 5 minutos, até cheirar a castanha e ficar opaco. É essa tosta que dá o perfume ao cháo gà.

Cozinhe o arroz tostado em 2 litros do caldo, em fogo brando, por 30 a 40 minutos, mexendo sempre, até ele se desmanchar num mingau grosso.

Tempere com o molho de peixe.

Corte o restante do gengibre em palitos finos, fatie a cebolinha, pique o coentro e corte o limão em gomos. Sirva em tigelas e cubra com o frango desfiado, palitos de gengibre, cebolinha fatiada, coentro picado e echalota frita.

Moa bastante pimenta-do-reino por cima e sirva com gomos de limão.