Cháo gà

Skær halvdelen af ingefæren i tynde skiver. Læg den hele kylling i en gryde med den skivede ingefær, de hele skalotteløg og 2,5 liter vand. Bring i kog, skum af, og lad den så pochere stille i 40 minutter, til kødsaften er klar, og der ikke er noget rosa ved benet.

Løft kyllingen op, lad den køle af, og riv kødet i strimler. Si bouillonen.

Rist de tørre ris, gerne jasminris, på en pande i 5 minutter, til de dufter nøddeagtigt og bliver uigennemsigtige. Det er ristningen, der giver cháo gà sin duft.

Lad de ristede ris simre i 2 liter af bouillonen i 30-40 minutter under jævnlig omrøring, til de falder fra hinanden til en tyk grød.

Smag til med fiskesaucen.

Skær resten af ingefæren i tynde stave, snit forårsløgene, hak korianderen, og skær limen i både. Øs grøden op i skåle, og top med den strimlede kylling, ingefær i tynde stave, skivede forårsløg, hakket koriander og de sprøde skalotteløg.

Kværn rigeligt sort peber over, og server med både af lime.