Cháo gà

Corta en rebanadas delgadas la mitad del jengibre. Pon el pollo entero en una olla con el jengibre en rebanadas, los chalotes enteros y 2.5 litros de agua. Llévalo a hervor, espuma y cuécelo a fuego muy suave 40 minutos, hasta que los jugos salgan claros y no quede nada rosado junto al hueso.

Saca el pollo, déjalo enfriar y deshebra la carne. Cuela el caldo.

Tuesta el arroz jazmín en seco en un sartén 5 minutos, hasta que huela a nuez y se vuelva opaco. El tostado es lo que le da su aroma al cháo gà.

Cuece el arroz tostado a fuego lento en 2 litros del caldo de 30 a 40 minutos, moviendo seguido, hasta que se deshaga en una papilla espesa.

Sazónalo con la salsa de pescado.

Corta el resto del jengibre en bastoncitos finos, rebana la cebolla de cambray, pica el cilantro y corta el limón en gajos. Sírvelo en tazones con un cucharón y ponle encima el pollo deshebrado, el jengibre en bastoncitos, la cebolla de cambray rebanada, el cilantro picado y los chalotes fritos crujientes.

Muele encima bastante pimienta negra y sirve con gajos de limón.