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Cháo gà

Di Groceree

Riso tostato e poi cotto a fuoco lento nel brodo di un pollo lesso, completato con carne sfilacciata, zenzero, scalogno fritto e tanto pepe nero. Il piatto di conforto che in Vietnam si prepara a chi non sta bene.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di porridge di riso con pollo sfilacciato, cipollotto, scalogno fritto e pepe
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
1 h 15 min
Totale
1 h 30 min

Ingredienti

  • pollo1,2 kg
  • riso150 g
  • zenzero40 g
  • scalogno3
  • salsa di pesce3 cucchiaio
  • cipollotto3
  • coriandolo1 manciata
  • scalogno fritto croccante3 cucchiaio
  • pepe nero1 cucchiaino
  • lime1
  • acqua2½ l

Preparazione

  1. 01

    Affettate sottile metà dello . Mettete il intero in una pentola con lo a fette, lo intero e 2,5 litri d'acqua. Portate a bollore, schiumate, poi lessate piano per 40 minuti, finché i succhi escono limpidi e non ci sono tracce di rosa vicino all'osso.

  2. 02

    Tirate fuori il , lasciatelo raffreddare e sfilacciate la carne. Filtrate il brodo.

  3. 03

    Tostate il gelsomino asciutto in una padella per 5 minuti, finché profuma di nocciola e diventa opaco. È la tostatura a dare al cháo gà il suo profumo.

  4. 04

    Fate sobbollire il tostato in 2 litri di brodo per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché si sfalda in un porridge denso.

  5. 05

    Insaporite con la .

  6. 06

    Tagliate il resto dello a fiammiferi sottili, affettate il , tritate il e tagliate il a spicchi. Versate con il mestolo nelle ciotole e completate con il sfilacciato, lo a fiammifero, il affettato, il tritato e lo .

  7. 07

    Macinate sopra abbondante e servite con spicchi di .

Note

  • Tostate il riso prima di cuocerlo. È il tocco vietnamita che distingue il cháo dal congee cantonese.
  • Il pepe nero è indispensabile e va messo con generosità. È la principale nota piccante della ciotola.
  • Mescolate spesso, soprattutto verso la fine. Il porridge si attacca al fondo con grande facilità.
  • Lo scalogno fritto croccante confezionato a volte è infarinato con farina di frumento: controllate l'etichetta perché il piatto resti senza glutine.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
420 kcal
Proteine
39 g
Carboidrati
33 g
Grassi
15 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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