Bánh flan

Faites cuire le sucre et l'eau en caramel jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée, puis versez-en un peu au fond de six petits moules ou ramequins.

Faites chauffer le lait entier dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume. Fouettez doucement les œufs et les jaunes d'œuf avec le lait concentré, puis incorporez le lait chaud et l'extrait de vanille sans faire mousser. Filtrez deux fois.

Versez dans les moules et couvrez chacun de papier aluminium.

Faites cuire à la vapeur au-dessus d'une eau qui frémit doucement, couvercle légèrement entrouvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais tremblent encore un peu.

Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures. Préparez le café en même temps et mettez-le à refroidir au réfrigérateur.

Pilez les glaçons dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. Démoulez sur les glaçons pilés et versez un peu de café vietnamien froid autour de chaque flan.