Chả cá Lã Vọng

Épluchez et râpez le galanga, écrasez l'ail et coupez le poisson en morceaux de 4 cm. Mélangez le curcuma moulu, le galanga râpé, l'ail écrasé et le nuoc-mâm, et faites-y mariner les morceaux de poisson blanc à chair ferme au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour la sauce, mélangez le nuoc-mâm, le jus du citron vert, le sucre et l'eau tiède.

Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis concassez-les grossièrement. Coupez la ciboule en tronçons de 5 cm et détachez l'aneth en longs brins.

Faites cuire les vermicelles de riz 3 à 4 minutes à l'eau bouillante, ou selon les indications du paquet, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et répartissez-les dans les bols.

Faites chauffer l'huile dans une large poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites frire le poisson 3 minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant dessous, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit à cœur.

Jetez-y les longs brins d'aneth et les tronçons de ciboule et faites sauter 30 secondes seulement, jusqu'à ce qu'ils flétrissent tout en restant bien verts.

Apportez la poêle à table.

Chacun dépose à la cuillère du poisson et des herbes sur ses vermicelles de riz, puis ajoute des cacahuètes grillées, de la coriandre et de la sauce.