Chả cá Lã Vọng

Pela y ralla la galanga, machaca el ajo y corta el pescado en trozos de 4 cm. Mezcla la cúrcuma molida, la galanga rallada, el ajo machacado y la salsa de pescado, y marina los trozos de pescado blanco firme en el refrigerador al menos 1 hora.

Para la salsa para remojar, mezcla la salsa de pescado, el jugo del limón, el azúcar y el agua tibia.

Tuesta los cacahuates en un sartén sin aceite hasta que estén dorados y luego machácalos grueso. Corta la cebolla de cambray en trozos de 5 cm y separa el eneldo en ramas largas.

Cuece los fideos de arroz delgados en agua hirviendo de 3 a 4 minutos, o según las indicaciones del paquete; luego escúrrelos, enjuágalos con agua fría y repártelos en los tazones.

Calienta el aceite en un sartén ancho hasta que esté muy caliente y fríe el pescado sin moverlo 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por abajo; luego voltéalo y cocínalo 2 minutos más, hasta que apenas esté cocido.

Echa las ramas largas de eneldo y la cebolla de cambray en trozos largos y revuelve apenas 30 segundos, hasta que se marchiten pero sigan de un verde vivo.

Llévalo a la mesa en el mismo sartén.

Cada quien sirve con una cuchara pescado y hierbas sobre sus fideos y agrega cacahuates tostados, cilantro y salsa para remojar.