Chả cá Lã Vọng

Kuori ja raasta galangal, murskaa valkosipulinkynnet ja leikkaa kala 4 cm:n paloiksi. Sekoita jauhettu kurkuma, raastettu galangal, murskatut valkosipulinkynnet ja kalakastike ja marinoi kiinteiden valkoisten kalafileiden paloja seoksessa jääkaapissa vähintään 1 tunti.

Sekoita dippikastikkeeksi kalakastike, limen mehu, hienosokeri ja lämmin vesi.

Paahda maapähkinät kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja murskaa ne sitten karkeasti. Leikkaa kevätsipulit 5 cm:n paloiksi ja nypi tilli pitkiksi oksiksi.

Keitä ohuet riisinuudelit kiehuvassa vedessä 3–4 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan, valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja jaa kulhoihin.

Kuumenna kasviöljy leveällä pannulla erittäin kuumaksi ja paista kalaa liikuttamatta 3 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja rapea. Käännä sitten ja paista vielä 2 minuuttia, kunnes kala on juuri kypsää.

Heitä joukkoon pitkät tillin oksat ja kevätsipulin palat ja kääntele vain 30 sekuntia, kunnes ne nuutuvat mutta pysyvät kirkkaanvihreinä.

Tuo kala pöytään pannussa.

Jokainen lusikoi kalaa ja yrttejä riisinuudeliensa päälle ja lisää paahdettuja maapähkinöitä, korianteria ja dippikastiketta.