Chả cá Lã Vọng

Pela y ralla la galanga, machaca los dientes de ajo y corta el pescado en trozos de 4 cm. Mezcla la cúrcuma molida, la galanga rallada, el ajo machacado y la salsa de pescado, y marina los trozos de pescado blanco firme en la nevera al menos 1 hora.

Mezcla la salsa de pescado, el zumo de la lima, el azúcar y el agua tibia para la salsa para mojar.

Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite hasta que se doren y después machácalos en trozos gruesos. Corta la cebolleta en trozos de 5 cm y separa el eneldo en ramitas largas.

Cuece los fideos de arroz finos en agua hirviendo de 3 a 4 minutos, o según indique el paquete; después escúrrelos, pásalos por agua fría y repártelos en los cuencos.

Calienta el aceite en una sartén ancha hasta que esté muy caliente y fríe el pescado sin moverlo 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por debajo; después dale la vuelta y cocínalo 2 minutos más, hasta que esté justo hecho por dentro.

Echa las ramitas largas de eneldo y la cebolleta en trozos largos y saltea solo 30 segundos, hasta que se ablanden pero sigan de un verde vivo.

Llévalo a la mesa en la sartén.

Cada comensal reparte con una cuchara pescado y hierbas sobre sus fideos y termina con cacahuetes tostados, cilantro y salsa para mojar.