Longganisa

Finhakk 8 av hvitløksfeddene. Bland kjøttdeigen av svin med den hakkede hvitløken, det brune sukkeret, soyasausen, 1 spiseskje av sukkerrøreddiken, den malte svarte pepperen, paprikapulveret og 1 teskje av saltet til farsen blir klissete.

Ta omtrent 50 g av gangen, legg det på et stykke bakepapir og rull det stramt sammen til en pølse, og vri endene.

Legg pølsene i fryseren i minst 2 timer, eller i kjøleskapet over natten, så de holder formen.

Pakk dem ut og legg dem i en stekepanne med vannet. Legg på lokk og la dem småkoke i 5 minutter, ta så av lokket og kok til vannet har fordampet, i 1 til 2 minutter til.

Ha i 1 spiseskje av matoljen og stek pølsene mens du snur dem, til de er karamelliserte og klissete over alt og gjennomstekte uten noe rosa igjen i midten (75°C inni).

Skjær imens 4 hvitløksfedd til i tynne skiver og stek dem i 2 spiseskjeer av matoljen i en wok eller stor panne til de er gylne. Ha i den kokte risen og del opp eventuelle klumper, ha i resten av saltet og wok til risen er rykende varm.

Stek eggene i den siste spiseskjeen matolje.

Til den krydrede eddiken skjærer du thaichilien og rødløken i tynne skiver, knuser det siste hvitløksfeddet og rører dem inn i de resterende 4 spiseskjeene sukkerrøreddik. Server pølsene med den stekte hvitløksrisen, et speilegg og den krydrede eddiken. Sammen blir det longsilog.