Longganisa

Pica finos 8 de los dientes de ajo. Mezcla la carne picada de cerdo con el ajo picado, el azúcar, la salsa de soja, 1 cucharada del vinagre de caña, la pimienta negra, el pimentón y 1 cucharadita de la sal hasta que quede pegajosa.

Toma unos 50 g cada vez, ponlos sobre un trozo de papel de horno y enróllalos bien apretados en forma de salchicha, retorciendo los extremos.

Congélalas al menos 2 horas, o déjalas en la nevera toda la noche, para que las salchichas mantengan la forma.

Desenvuélvelas y ponlas en una sartén con el agua. Tapa y cuécelas a fuego lento 5 minutos; después destapa y cocínalas hasta que el agua se evapore, de 1 a 2 minutos más.

Añade 1 cucharada del aceite y fríelas, dándoles la vuelta, hasta que estén caramelizadas y pegajosas por todos lados y hechas por dentro, sin nada rosado en el centro (75 °C en el interior).

Mientras tanto, corta en láminas finas otros 4 dientes de ajo y fríelos en 2 cucharadas del aceite en un wok o una sartén grande hasta que estén dorados. Añade el arroz, deshaciendo los grumos, y el resto de la sal, y saltéalo hasta que esté muy caliente.

Fríe los huevos en la última cucharada de aceite.

Para el vinagre especiado, corta en rodajas finas la guindilla, corta la cebolla morada en juliana fina, machaca el último diente de ajo y mézclalos con las 4 cucharadas restantes de vinagre de caña. Sirve las salchichas con el arroz frito al ajo, un huevo frito y el vinagre especiado. Juntos forman el longsilog.