Longganisa

Hak 8 van de teentjes knoflook fijn. Meng het varkensgehakt met de gehakte knoflook, de bruine suiker, de sojasaus, 1 eetlepel van de rietsuikerazijn, de zwarte peper, het paprikapoeder en 1 theelepel van het zout tot het mengsel plakkerig is.

Neem telkens ongeveer 50 g, leg dat op een stuk bakpapier en rol het strak op tot een worstje; draai de uiteinden dicht.

Zet minstens 2 uur in de vriezer, of een nacht in de koelkast, zodat de worstjes hun vorm houden.

Haal het papier eraf en leg de worstjes met het water in een koekenpan. Doe het deksel erop en laat 5 minuten zachtjes koken; haal dan het deksel eraf en bak verder tot het water verdampt is, nog 1 tot 2 minuten.

Voeg 1 eetlepel van de zonnebloemolie toe en bak de worstjes al kerend tot ze rondom gekaramelliseerd en kleverig zijn en gaar, zonder roze in het midden (75 °C vanbinnen).

Snijd intussen nog 4 teentjes knoflook in dunne plakjes en bak ze in 2 eetlepels van de zonnebloemolie in een wok of grote pan goudbruin. Voeg de gekookte rijst toe, maak eventuele klontjes los, doe het resterende zout erbij en roerbak tot alles gloeiend heet is.

Bak de eieren in de laatste eetlepel zonnebloemolie.

Voor de gekruide azijn: snijd de rawit en de rode ui in dunne ringen, pers het laatste teentje knoflook en roer alles door de resterende 4 eetlepels rietsuikerazijn. Serveer de worstjes met de knoflookrijst, een gebakken ei en de gekruide azijn. Samen vormen ze longsilog.