Longganisa

Hak 8 af hvidløgsfeddene fint. Bland det hakkede svinekød med det hakkede hvidløg, den brune farin, soyasaucen, 1 spsk af sukkerrørseddiken, den stødte sorte peber, paprikaen og 1 tsk af saltet, til farsen er klistret.

Tag cirka 50 g ad gangen, læg det på et stykke bagepapir, og rul det stramt sammen til en pølse, og drej enderne.

Frys pølserne i mindst 2 timer, eller stil dem i køleskabet natten over, så de holder formen.

Pak dem ud, og læg dem på en pande med vandet. Læg låg på, og lad dem simre i 5 minutter. Tag så låget af, og kog videre, til vandet er fordampet, 1-2 minutter mere.

Tilsæt 1 spsk af den neutrale olie, og steg pølserne under vending, til de er karamelliserede og klistrede over det hele og gennemstegte uden noget rosa i midten (75 °C i kernen).

Skær imens 4 fed hvidløg mere i tynde skiver, og steg dem i 2 spsk af olien i en wok eller en stor pande, til de er gyldne. Tilsæt de kogte ris og resten af saltet, bryd eventuelle klumper ud, og wokstej, til risene er rygende varme.

Steg æggene i den sidste spiseskefuld olie.

Snit chilien og rødløget tyndt til den krydrede eddike, knus det sidste fed hvidløg, og rør det hele i de resterende 4 spsk sukkerrørseddike. Server pølserne med de stegte hvidløgsris, et spejlæg og den krydrede eddike. Tilsammen bliver det til longsilog.