Longganisa

Pica finamente 8 de los dientes de ajo. Mezcla la carne de cerdo con el ajo picado, el azúcar, la salsa de soya, 1 cucharada del vinagre de caña, la pimienta negra, la paprika y 1 cucharadita de la sal hasta que esté pegajosa.

Toma unos 50 g a la vez, ponlos sobre un trozo de papel para hornear y enróllalos bien apretados en forma de salchicha, torciendo los extremos.

Congélalas al menos 2 horas, o refrigéralas toda la noche, para que las longganisas mantengan su forma.

Desenvuélvelas y ponlas en un sartén con el agua. Tapa y cuécelas a fuego bajo 5 minutos; luego destapa y cocina hasta que el agua se evapore, de 1 a 2 minutos más.

Agrega 1 cucharada del aceite y fríelas, volteándolas, hasta que estén caramelizadas y pegajosas por todos lados y bien cocidas, sin nada rosado en el centro (75 °C por dentro).

Mientras tanto, rebana finamente otros 4 dientes de ajo y fríelos en 2 cucharadas del aceite en un wok o un sartén grande hasta que estén dorados. Agrega el arroz, deshaciendo los grumos, y el resto de la sal, y saltea hasta que esté bien caliente.

Fríe los huevos en la última cucharada de aceite.

Para el vinagre especiado, rebana finamente el chile y la cebolla morada, machaca el último diente de ajo e incorpóralos a las 4 cucharadas restantes de vinagre de caña. Sirve las longganisas con el arroz frito al ajo, un huevo frito y el vinagre especiado. Juntos forman el longsilog.