Longganisa

Pique fino 8 dentes de alho. Misture a carne de porco com o alho picado, o açúcar, o molho de soja, 1 colher de sopa do vinagre de cana, a pimenta-do-reino, a páprica e 1 colher de chá do sal até a mistura ficar grudenta.

Pegue cerca de 50 g de cada vez, coloque sobre um pedaço de papel-manteiga e enrole bem apertado em formato de linguiça, torcendo as pontas.

Leve ao congelador por pelo menos 2 horas, ou à geladeira de um dia para o outro, para as linguiças manterem o formato.

Desembrulhe e coloque em uma frigideira com a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois destampe e cozinhe até a água evaporar, por mais 1 a 2 minutos.

Junte 1 colher de sopa do óleo e frite, virando, até as linguiças ficarem caramelizadas e grudentas por toda a volta e bem cozidas, sem nada rosado no meio (75 °C no centro).

Enquanto isso, fatie fino mais 4 dentes de alho e frite-os em 2 colheres de sopa do óleo em uma wok ou frigideira grande até dourarem. Junte o arroz, desfazendo os grumos, e o restante do sal, e salteie até ficar bem quente.

Frite os ovos na última colher de sopa de óleo.

Para o vinagre temperado, fatie fino a pimenta e a cebola roxa, amasse o último dente de alho e misture tudo às 4 colheres de sopa restantes de vinagre de cana. Sirva as linguiças com o arroz frito com alho, um ovo frito e o vinagre temperado. Juntos, eles formam o longsilog.