Longganisa

Hachez finement 8 des gousses d'ail. Mélangez le porc avec l'ail haché, le sucre, la sauce soja, 1 c. à s. de vinaigre de canne, le poivre noir, le paprika et 1 c. à c. de sel, jusqu'à ce que le mélange devienne collant.

Prélevez environ 50 g de mélange à la fois, posez-le sur un morceau de papier cuisson et roulez-le bien serré en forme de saucisse, en tortillant les extrémités.

Mettez au congélateur au moins 2 heures, ou au réfrigérateur toute une nuit, pour que les saucisses gardent leur forme.

Déballez-les et mettez-les dans une poêle avec l'eau. Couvrez et laissez frémir 5 minutes, puis découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, encore 1 à 2 minutes.

Ajoutez 1 c. à s. d'huile et faites frire en retournant les saucisses, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et collantes de tous côtés et cuites à cœur, sans trace rosée au centre (75 °C à cœur).

Pendant ce temps, émincez finement 4 autres gousses d'ail et faites-les dorer dans 2 c. à s. d'huile, dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le riz en défaisant les grumeaux, puis le reste du sel, et faites sauter jusqu'à ce que le riz soit brûlant.

Faites cuire les œufs au plat dans la dernière cuillerée à soupe d'huile.

Pour le vinaigre épicé, émincez finement le piment et l'oignon rouge, écrasez la dernière gousse d'ail et mélangez-les aux 4 c. à s. de vinaigre de canne restantes. Servez les saucisses avec le riz sauté à l'ail, un œuf au plat et le vinaigre épicé. Ensemble, ils forment le longsilog.