Longganisa

Hienonna 8 valkosipulinkynttä. Sekoita sian jauheliha, hienonnetut valkosipulinkynnet, fariinisokeri, soijakastike, 1 ruokalusikallinen ruokosokerietikasta, mustapippuri, paprikajauhe ja 1 teelusikallinen suolasta, kunnes seos on tahmeaa.

Ota seosta noin 50 g kerrallaan, nosta se leivinpaperin palalle ja kääri tiukasti makkaran muotoon kiertäen päät kiinni.

Pakasta vähintään 2 tuntia tai pidä jääkaapissa yön yli, jotta makkarat pitävät muotonsa.

Poista paperit ja laita makkarat paistinpannulle veden kanssa. Peitä ja hauduta 5 minuuttia, poista sitten kansi ja kypsennä vielä 1–2 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut.

Lisää 1 ruokalusikallinen kasviöljyä ja paista käännellen, kunnes makkarat ovat kauttaaltaan karamellisoituneita ja tahmeita ja kypsiä eikä keskellä ole yhtään punertavaa (sisälämpötila 75 °C).

Viipaloi sillä välin ohuiksi vielä 4 valkosipulinkynttä ja paista niitä 2 ruokalusikallisessa kasviöljyä wokissa tai isolla pannulla kullanruskeiksi. Lisää keitetty riisi paakut rikkoen sekä loput suolasta ja paista sekoitellen, kunnes riisi on tulikuumaa.

Paista kananmunat viimeisessä ruokalusikallisessa kasviöljyä.

Valmista maustettu etikka: viipaloi thaichili ja punasipuli ohuiksi, murskaa viimeinen valkosipulinkynsi ja sekoita ne jäljellä olevaan 4 ruokalusikalliseen ruokosokerietikkaa. Tarjoa makkarat valkosipuliriisin, paistetun kananmunan ja maustetun etikan kanssa. Yhdessä ne muodostavat longsilogin.