Longganisa

Finhacka 8 av vitlöksklyftorna. Blanda fläskfärsen med den hackade vitlöken, farinsockret, sojan, 1 matsked av sockerrörsvinägern, svartpepparn, paprikapulvret och 1 tesked av saltet tills smeten blir kladdig.

Ta cirka 50 g åt gången, lägg det på en bit bakplåtspapper och rulla ihop det hårt till en korv. Vrid om ändarna.

Frys i minst 2 timmar, eller ställ i kylen över natten, så att korvarna håller formen.

Ta av papperet och lägg korvarna i en stekpanna med vattnet. Lägg på lock och låt sjuda i 5 minuter. Ta sedan av locket och låt koka tills vattnet har kokat bort, 1 till 2 minuter till.

Tillsätt 1 matsked av matoljan och stek korvarna, och vänd dem, tills de är karamelliserade och klibbiga runt om och genomstekta utan något rosa kvar i mitten (75°C innertemperatur).

Skiva under tiden ytterligare 4 vitlöksklyftor tunt och stek dem i 2 matskedar av matoljan i en wok eller stor stekpanna tills de är gyllene. Tillsätt det kokta riset och bryt isär eventuella klumpar, tillsätt resten av saltet och woka tills riset är rykande hett.

Stek äggen i den sista matskeden matolja.

Till den kryddade vinägern: skiva thaichilin och rödlöken tunt, krossa den sista vitlöksklyftan och rör ner allt i de återstående 4 matskedarna sockerrörsvinäger. Servera korvarna med det vitlöksstekta riset, ett stekt ägg och den kryddade vinägern. Tillsammans blir de longsilog.